“BERE E MANGIARE SONO SIMBIOTICI, INSIEME SONO UNA SINFONIA DI PIACERI”
Nasce nel cuore del centro storico di Palagianello, nella cornice suggestiva di Piazza De Gasperi, un bistrot che è la SIMBIOSI tra : Giovanni e Maria con l’ospitalità che gli scorre nelle vene, tra Puglia e Sicilia, tra bere e mangiare, tra tradizione e innovazione, tra semplicità e cura dei dettagli.
Simbiosi è quel posto dove i profumi e i sapori mediterranei sono i protagonisti di un’ esperienza unica. Simbiosi ha una mission: liberare i nostri ospiti da tutti i cliché. La nostra porta si aprirà a coloro i quali avranno voglia di un pranzo o di una cena, un cocktail, un aperitivo o un dopocena.
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I luoghi di simbiosi
Bar: ospitale e divertente, ottimo per un aperitivo o dopocena ma anche per un pranzo o una cena informale. Vi rimarrà impressa la nostra bottigliera ricca di distillati dal quale prendono forma i nostri cocktail unici.
Piazza: abbracciata dal suggestivo centro storico di Palagianello, ampia, comoda e informale dove sei libero di goderti il tuo aperitivo, pranzo, cena o dopocena. Area pedonale adatta a far giocare i bambini mentre bevete, in totale relax, lontani dallo stress delle auto, un delizioso cocktail o degustate i nostri piatti. È il luogo che ospita i nostri eventi musicali.
Saletta: intima, riservata, accogliente, ricca di dettagli e colori che ospiteranno il tuo pranzo o la tua cena. Gli spazi e l’esclusività che troverete qui, sono ideali per ospitare piccoli eventi privati o cene aziendali.
Terrazza: elegante, suggestiva, esclusiva, unica e romantica con una vista panoramica su tutto il centro storico, la chiesa, il castello, la gravina, il golfo di Taranto e il mare. Un posto incantevole dove consigliamo la prenotazione perché ne sono tutti innamorati…
La nostra filosofia di bar
La nostra filosofia di bar nasce da scelte, studio, esperienza sul campo, viaggi e tanta voglia di bere bene. Non è semplicemente un luogo dove bere, è quel posto dove la società si unisce, dove vengono abbattute le barriere di razza, religione o appartenenza politica / sportiva, è quel posto dove nascono o finiscono le più importanti storie d’amore, è quel posto dove nascono le migliori amicizie, è quel posto dove sono stati fatti accordi che hanno stravolto le sorti del mondo, per noi il bar è vita e ogni giorno cerchiamo di far entrare i nostri ospiti in questo mondo fantastico. Lo facciamo attraverso i nostri drink che hanno radici ben salde nella miscelazione classica e che trovano la massima evoluzione con tecniche innovative e scelta di ingredienti di alta qualità. La nostra miscelazione mira a sorprendere i nostri ospiti, molte volte, giocando con loro, grazie alle nostre drink list, aggiornate periodicamente in base alla stagionalità. Il nostro credo è saper fare in primis un ottimo Martini per infine spiazzarvi con nostre ricette e idee. I premi vinti in giro per il mondo sono sempre stati il motore per continuare a portare a Simbiosi un livello di miscelazione altissimo, degno dei migliori bar del mondo. Il nostro bar è casa per i nostri ospiti, coccolati costantemente da drink e sorrisi…
La nostra filosofia di cucina
La nostra filosofia di cucina è basata su una costante ricerca delle materie prime: locali, di qualità e che rispettino la stagionalità e l’ambiente. Questa ricerca ci permette di creare i nostri piatti che sposano tradizione e innovazione, diverse culture culinarie, infatti cerchiamo di fondere la cucina pugliese con quella siciliana, per portare sui vostri tavoli una vera e propria simbiosi gastronomica. Particolare attenzione la poniamo negli abbinamenti che nascono per stravolgere i nostri ospiti. I piatti profumano di passione verso la cucina e trasmettono lo studio impiegato nel realizzarli. Lo chef, giovane talento palagianellese, che vanta già diverse esperienze in diverse regioni d’Italia, traduce la nostra filosofia di cucina in menù che cambiano periodicamente, studiati per portare l’ospite in un’esperienza sensoriale e gastronomica unica, abbracciando gusti e sapori familiari ma con un tocco di originalità che rendono speciale il pranzo, la cena o un aperitivo a Simbiosi.
Un po' di noi
Giovanni Miola Direttore e Titolare:
cuore radicato a Palagianello, infatti dopo tanti anni in giro tra Europa e Italia sceglie di investire a casa sua. Dopo aver studiato mixology a Londra, da giovanissimo, ha ricoperto più volte il ruolo di barmanager in bar dal calibro internazionale, parallelamente, ha partecipato e vinto diverse competizioni di cocktail in giro per il mondo. Potrebbe facilmente passare con te la serata bevendo drink e raccontando aneddoti da bar.
Maria Di Paola Direttrice e Titolare:
di origini siciliane, dopo tante esperienze tra diverse regioni d’Italia, tra alberghi di lusso e ristoranti, ha deciso di portare a Palagianello il suo concetto di ospitalità: il cliente al centro di tutto. Per lei fare ospitalità è passione, amore e sacrificio. Ha deciso di dare tutta sé stessa per Simbiosi e di portare un po' della sua Sicilia qui. Maria ha l’energia dell’Etna che le scorre dentro e la trasforma in cura maniacale del dettaglio e accoglienza calorosa per i nostri ospiti. Chiunque entra a casa nostra, sarà accolto dal suo sorriso contagioso e dalla sua dolcezza e gentilezza.
Giovanni D'Onghia Chef:
ha sposato il progetto Simbiosi, mettendo a disposizione tutta la sua esperienza e passione. Vanta, se pur giovanissimo, di una esperienza tra i fornelli che gli permette di presentare menù e idee di grande qualità e ricercatezza, con tecniche moderne e innovative ma senza mai perdere di vista la tradizione. Sborbotta proprio come i grandi chef ma alla fine è il più divertente di tutti, soprattutto in compagnia della sua seconda passione: il vino.
Antonella Francavilla Responsabile Bar:
ha iniziato a lavorare sin da piccolissima nel bar del papà e col tempo si è appassionata al mondo della miscelazione senza mai tralasciare il settore sala. È meticolosa e precisa nella preparazione dei cocktail, sempre entusiasta dietro il bancone e con lo stesso entusiasmo saprà consigliarti il cocktail migliore per la tua serata. Amante del buon bere e della convivialità è un’ottima compagnia per i fine serata memorabili…
Gianluca Tanzarella Responsabile di sala:
una figura professionale che vanta già diversi anni di esperienza nel mondo dell’ospitalità in zona.
A Simbiosi, è un valore aggiunto sia tra i tavoli che dietro il bancone bar. I clienti lo adorano per il suo modo di fare ironico e accogliente…
Si vanta di essere il “re della piazza” lo è davvero? CHISSÀ?!
Antonio Miola Sous Chef:
appassionato alla cucina grazie ai piatti che gli cucinava la mamma, ha coltivato l'amore per i fornelli per puro hobby, per poi diventare un grande aiuto nel ristorante del figlio. Mette a disposizione corpo e mente nella quotidianità di Simbiosi affiancando lo chef nel servizio. E' il più "saggio" della squadra ma nonostante ciò ha l'animo di un ragazzino.
I nostri eventi
TWO IS MEGLIO CHE ONE!
tutti i giorni dalle 19.30 alle 20.30
è l'Happy Hour di Simbiosi che si trasforma in un bar americano anni 90, dove ogni drink sarà raddoppiato: 2 al prezzo di 1
Aperisunday
con finger food offerto da Simbiosi.
consumazione minima di €4 di beverage a persona.
Il menù della domenica
Ogni settimana un menù completo a soli €30 con acqua e coperto inclusi.
APERITIVO & CONDIVISIONE
Aperitivo dello Chef
5 finger food a fantasia dello chef
€ 5
Patata cos’è?
Patate in doppia cottura con mayo³ artigianale
€ 5
Stick Americana
Chips croccanti con salsa cacio² e pepe
€ 5
Tris Mediterraneo
Selezione di sott’oli della casa
€ 5
Tagliere del Sud
Salumi, formaggi² e sott’oli
€ 10 per persona
Crudo e Burrata
Prosciutto crudo selezionato e burrata2
€ 8
I NOSTRI PIATTI
Tartare Podolica
150gr di manzo podolico, scaglie di grana² e vincotto
€ 12
Salmone Marinato
Salmone* marinato, salsa yogurt² e cupeta⁶ salata
€ 13
Tagliata di Manzo
300gr di manzo alla griglia, misticanza, pomodorini e grana²
€ 18
Costata / Fiorentina
(secondo disponibilità)
Con contorno: Patate “Cos’è?” o verdure grigliate
€ 35 al Kg
Scopri il primo e il secondo di oggi!
METTILO AL CENTRO
Pasta da condividere
500g di pasta¹ della tradizione italiana
Amatriciana
Cacio e Pepe
Assassina
Aglio, Olio e Peperoncino
Carbonara
€ 25
SANDWICH MEDITERRANEI
Puglia
Pane¹ ai cereali homemade, salsiccia di Sammichele, fiordilatte² e zucchine alla poverella
€ 10
Sicilia
Pane¹ ai cereali homemade, gambero* rosso di Mazara del Vallo, salsa rosa3, misticanza e pomodorino confit
€ 10
FOCACCIA1 AL PADELLINO
Cacio e Pepe
Salsa cacio² e pepe, guanciale e carciofi fritti
€ 10
Crudo e Datterino
Fiordilatte², prosciutto crudo e ristretto di datterino
€ 10
Baccalà e Cipolla
Baccalà* mantecato e cipolla caramellata
€ 12
DOLCI
Cuore Caldo¹²³
Tortino al cioccolato, crema inglese e gelato alla vaniglia
€ 6
Semifreddo²
Caramello salato & pop corn
€ 8
Cannolo¹²⁶
Classico o scomposto, ricotta, pistacchio e gocce di cioccolato
€ 5
Bon Bon²³⁶ Simbiosi
5 praline artigianali assortite:
arancia & fondente, fondente & fior di latte, caffè & latte, nocciola & caramello, pistacchio & bianco
€ 6
Sacher*
Pralinato di riso, gelato fondente e confettura di albicocche
€ 6
senza glutine senza lattosio
vegetariano
Allergeni:
1 - glutine
2 - lattosio
3 - uova
4 - crostacei
5 - sedano
6 - frutta al guscio
* Prodotto surgelato / abbattuto
coperto aperitivo: € 1
coperto pranzo / cena: € 2
Carta dei vini
Bevilo a tutte le ore
scopri una bevuta diversa con
Apulian wine punch € 20
Calice € 5
Fresco, fruttato, leggero, ideale per accompagnare aperitivi e cene
VINI BIANCHI
Cantina Fina | SICILIA
Makisè I.G.P. terre Siciliane € 20
Frizzante, fresco e brioso.
Vola Vola Viognier I.G.P. terre siciliane € 22
Intenso, aromatico e agrumato
Kebrilla Grillo D.O.C. terre siciliane € 22
Armonico, fresco e dotato di una piacevole acidità
Cantina Jorche | PUGLIA
SoSò Fiano e Bianco D’Alessano I.G.P Salento € 16 Calice € 4
Floreale, fruttato (pesca bianca), note agrumate (scorza di limone). Corposo ed equilibrato
Tenuta Sant'Helena | FRIULI-VENEZIA GIULIA
Judri Sauvignon D.O.C € 23
Fruttato, aromatico e con una nota balsamica e minerale.
Rocciaponca Pinot Grigio D.O.C. € 25
Fresco, secco e con una spiccata acidità
VINI ROSSI
Cantina Fina | SICILIA
Nero d'Avola D.O.C. € 18
Pieno, rotondo ed equilibrato
Cantina Jorche | PUGLIA
Primitivo Riserva € 30
Vino corposo e robusto, affinato in botte per esaltare al meglio le uve da cui nasce. Una boccata importante e persistente, al naso piacevolmente amabile
Soltema Primitivo I.G.P. Salento € 18
Profumi di frutti di bosco. Gusto morbido, vellutato ed equilibrato.
Caleido Negroamaro I.G.P. Salento € 16 calice € 4
Vino dalla personalità vivace e forte. Aromi intensi di prugna, amarena e violetta. Morbido ed equilibrato.
VINI ROSATI
Cantina Fina | SICILIA
Hanami Merlot I.G.P. € 22
Morbido, vellutato e fruttato
Cantina Enoverso | PUGLIA (Palagianello)
Lama del Vento da aleatico e syrah € 20
Profumi di bosco, sapore frsco e deciso
Cantina Conti Zecca | PUGLIA (Salento)
Venus 100% Negroamaro I.G.T. € 18
Sentori di frutti rossi e una decisa nota floreale.
BOLLICINE
Cantina Jorche | PUGLIA
Metodo Classico Brut Bianco D’Alessano e Fiano I.G.P Salento € 25
Ottimo equilibrio e struttura elegante. Colore giallo chiaro. Perlage ricco e persistente. Al naso fiori, agrumi e lievito di pane. Corpo armonico ed elegante.ù
Cantina Valdo |VENETO
Prosecco Valdobbiadene € 15 calice € 4
Bollicina perfetta per tutte le occasioni dall’aperitivo al dopo cena
CHAMPAGNE
Cantina Lallier | FRANCIA
Blanc de Noirs Gran Cru € 65
100% uve Pinot Nero. Colore dorato e brillante. Al naso armonico, fruttato e delicato. Corposo, vivace con un perlage cremoso.
Grand Rosè € 85
65% Chardonnay, 35% Pinot Nero. Al naso, aromi incantevoli di fragole di bosco e lamponi con note di agrumi. Corpo preciso e persistente.
Cantina Ferrari | TRENTO
Maxiumum Blanc de Blancs€ 50
Morbido, elegante e armonioso
Maxiumum Rosè € 60
Ricco e avvolgente
Beverage
Birre
Krombacher alla spina 0,33l € 3
Krombacher alla spina 0,50l € 5
Menabrea rossa in bottiglia 0,33l € 3,5
Birra senza glutine in bottiglia 0,33l € 3
Forst in bottiglia 0,33l € 2,5
Nastro azzurro in bottiglia 0,33l € 2,5
Tipa in bottiglia 0,33l 6€
Acqua € 1
Soft drink € 2,5
Coca cola | Coca cola 0 | Lurisia aranciata rossa | Lurisia chinotto | Lurisia gazzosa | Tassoni cedrata | Kinley ginger beer | Kinley lemon | Acqua brillante tonica | Estathè limone | Estathè pesca | Fuze tea pesca e rosa | Succhi di frutta bio
Analcolico € 4
Frutti rossi, lime e soda
Analcolico premium € 6
Cocktail con distillato analcolico
Crodino XL € 3
Calice di vino € 4
Bianco | Rosso | Rosato | Prosecco | Passito
Campari soda € 3
Spritz € 5
Fusettone € 5
Bitter Fusetti e soda al pompelmo
Libro dei Cocktail € 5 | 9
Ingredienti, valore alcolico e curiosità di tutti i cocktail classici.
“Scegli quello giusto per te!”
Gin tonic | lemon € 8
Gin tonic premium € 9/10
Vodka tonic | lemon € 8
Amari € 3 | 5
Limoncello € 3
Baileys € 3
Distillati € 4 | 10*
"Clicca e scegli"
Simbiosi...tra bere e mangiare
Piazza De Gasperi, 54 | Palagianello
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