“BERE E MANGIARE SONO SIMBIOTICI, INSIEME SONO UNA SINFONIA DI PIACERI”

Nasce nel cuore del centro storico di Palagianello, nella cornice suggestiva di Piazza De Gasperi, un bistrot che è la SIMBIOSI tra : Giovanni e Maria con l’ospitalità che gli scorre nelle vene, tra Puglia e Sicilia, tra bere e mangiare, tra tradizione e innovazione, tra semplicità e cura dei dettagli.
Simbiosi è quel posto dove i profumi e i sapori mediterranei sono i protagonisti di un’ esperienza unica. Simbiosi ha una mission: liberare i nostri ospiti da tutti i cliché. La nostra porta si aprirà a coloro i quali avranno voglia di un pranzo o di una cena, un cocktail, un aperitivo o un dopocena.

 

I luoghi di simbiosi

Bar: ospitale e divertente, ottimo per un aperitivo o dopocena ma anche per un pranzo o una cena informale. Vi rimarrà impressa la nostra bottigliera ricca di distillati dal quale prendono forma i nostri cocktail unici.

Piazza: abbracciata dal suggestivo centro storico di Palagianello, ampia, comoda e informale dove sei libero di goderti il tuo aperitivo, pranzo, cena o dopocena. Area pedonale adatta a far giocare i bambini mentre bevete, in totale relax, lontani dallo stress delle auto, un delizioso cocktail o degustate i nostri piatti. È il luogo che ospita i nostri eventi musicali.

Saletta: intima, riservata, accogliente, ricca di dettagli e colori che ospiteranno il tuo pranzo o la tua cena. Gli spazi e l’esclusività che troverete qui, sono ideali per ospitare piccoli eventi privati o cene aziendali.

Terrazza: elegante, suggestiva, esclusiva, unica e romantica con una vista panoramica su tutto il centro storico, la chiesa, il castello, la gravina, il golfo di Taranto e il mare. Un posto incantevole dove consigliamo la prenotazione perché ne sono tutti innamorati… 

 

La nostra filosofia di bar

La nostra filosofia di bar nasce da scelte, studio, esperienza sul campo, viaggi e tanta voglia di bere bene. Non è semplicemente un luogo dove bere, è quel posto dove la società si unisce, dove vengono abbattute le barriere di razza, religione o appartenenza politica / sportiva, è quel posto dove nascono o finiscono le più importanti storie d’amore, è quel posto dove nascono le migliori amicizie, è quel posto dove sono stati fatti accordi che hanno stravolto le sorti del mondo, per noi il bar è vita e ogni giorno cerchiamo di far entrare i nostri ospiti in questo mondo fantastico. Lo facciamo attraverso i nostri drink che hanno radici ben salde nella miscelazione classica e che trovano la massima evoluzione con tecniche innovative e scelta di ingredienti di alta qualità. La nostra miscelazione mira a sorprendere i nostri ospiti, molte volte, giocando con loro, grazie alle nostre drink list, aggiornate periodicamente in base alla stagionalità. Il nostro credo è saper fare in primis un ottimo Martini per infine spiazzarvi con nostre ricette e idee. I premi vinti in giro per il mondo sono sempre stati il motore per continuare a portare a Simbiosi un livello di miscelazione altissimo, degno dei migliori bar del mondo. Il nostro bar è casa per i nostri ospiti, coccolati costantemente da drink e sorrisi…

 

La nostra filosofia di cucina

La nostra filosofia di cucina è basata su una costante ricerca delle materie prime: locali, di qualità e che rispettino la stagionalità e l’ambiente. Questa ricerca ci permette di creare i nostri piatti che sposano tradizione e innovazione, diverse culture culinarie, infatti cerchiamo di fondere la cucina pugliese con quella siciliana, per portare sui vostri tavoli una vera e propria simbiosi gastronomica. Particolare attenzione la poniamo negli abbinamenti che nascono per stravolgere i nostri ospiti. I piatti profumano di passione verso la cucina e trasmettono lo studio impiegato nel realizzarli. Lo chef, giovane talento palagianellese, che vanta già diverse esperienze in diverse regioni d’Italia, traduce la nostra filosofia di cucina in menù che cambiano periodicamente, studiati per portare l’ospite in un’esperienza sensoriale e gastronomica unica, abbracciando gusti e sapori familiari ma con un tocco di originalità che rendono speciale il pranzo, la cena o un aperitivo a Simbiosi.

 

Un po' di noi

Giovanni Miola Direttore e Titolare:

cuore radicato a Palagianello, infatti dopo tanti anni in giro tra Europa e Italia sceglie di investire a casa sua. Dopo aver studiato mixology a Londra, da giovanissimo, ha ricoperto più volte il ruolo di barmanager in bar dal calibro internazionale, parallelamente, ha partecipato e vinto diverse competizioni di cocktail in giro per il mondo. Potrebbe facilmente passare con te la serata bevendo drink e raccontando aneddoti da bar.

Maria Di Paola Direttrice e Titolare:

di origini siciliane, dopo tante esperienze tra diverse regioni d’Italia, tra alberghi di lusso e ristoranti, ha deciso di portare a Palagianello il suo concetto di ospitalità: il cliente al centro di tutto. Per lei fare ospitalità è passione, amore e sacrificio. Ha deciso di dare tutta sé stessa per Simbiosi e di portare un po' della sua Sicilia qui. Maria ha l’energia dell’Etna che le scorre dentro e la trasforma in cura maniacale del dettaglio e accoglienza calorosa per i nostri ospiti. Chiunque entra a casa nostra, sarà accolto dal suo sorriso contagioso e dalla sua dolcezza e gentilezza.

Giovanni D'Onghia Chef:

ha sposato il progetto Simbiosi,  mettendo a disposizione tutta la sua esperienza e passione. Vanta, se pur giovanissimo, di una esperienza tra i fornelli che gli permette di presentare menù e idee di grande qualità e ricercatezza, con tecniche moderne e innovative ma senza mai perdere di vista la tradizione. Sborbotta proprio come i grandi chef ma alla fine è il più divertente di tutti, soprattutto in compagnia della sua seconda passione: il vino.

Antonella Francavilla Responsabile Bar:

ha iniziato a lavorare sin da piccolissima nel bar del papà e col tempo si è appassionata al mondo della miscelazione senza mai tralasciare il settore sala. È meticolosa e precisa nella preparazione dei cocktail, sempre entusiasta dietro il bancone e con lo stesso entusiasmo saprà consigliarti il cocktail migliore per la tua serata. Amante del buon bere e della convivialità è un’ottima compagnia per i fine serata memorabili…

Marika Gasparre Responsabile di Sala:

ormai una certezza a Simbiosi, parte importante dello staff. La sala sta diventando pian piano sempre di più il suo regno, grazie alla sua voglia di imparare, di mettersi in gioco e studiare. I clienti la adorano per la sua dolcezza, gentilezza e riservatezza. La sua autoironia rende più divertente tutto l’ambiente lavorativo e non solo…

Cristina Ingangaro Commis di Cucina:

dedita al lavoro, con esperienza pluriennale nella ristorazione, è la macchina da guerra della nostra cucina, veloce e precisa, ricopre al meglio qualsiasi mansione le venga data. Sembra introversa e timida ma non lo è, avrà sempre un buon consiglio per tutti.

Antonio Miola Sous Chef:

appassionato alla cucina grazie ai piatti che gli cucinava la mamma, ha coltivato l'amore per i fornelli per puro hobby, per poi diventare un grande aiuto nel ristorante del figlio. Mette a disposizione corpo e mente nella quotidianità di Simbiosi affiancando lo chef nel servizio. E' il più "saggio" della squadra ma nonostante ciò ha l'animo di un ragazzino.

 

I nostri eventi

TWO IS MEGLIO CHE ONE!

tutti i giorni dalle 19.30 alle 20.30

è l'Happy Hour di Simbiosi che si trasforma in un bar americano anni 90, dove ogni drink sarà raddoppiato: tu ne ordini uno noi ne portiamo due allo stesso prezzo.

 

EVENTI MUSICALI

Stagione estiva:

tutti i giovedì sera

periodicamente nella nostra piazza si alternano dj, band , duo e trio live, animando la clientela con sonorità funky, soul, pop, rock, swing e blues. 

Menù Ristorante

 
ANTIPASTI

Antipasto simbiosi

degustazione di 4 portate create dal nostro chef seguendo la stagionalità (min.2 pax)

ANTIPASTI DI MARE

- Branzino marinato alla barbietola, panna acida e cetriolo
- Gambero al riso soffiato con gazpacho di pomodoro e stracciatella 

 

ANTIPASTI DI TERRA

- Bao con capocollo e verdure

- Carpaccio di manzo con frutti rossi e yogurt greco

 

€ 12


Tartare di manzo

150gr di manzo podolico con barattiere, cipolla fresca di Acquaviva e crumble di frisella

  

€ 13


Alici del Mar Cantabrico

con crostini di pane e riccioli di burro salato francese

€ 11


Selezione di salumi e formaggi

 

€ 7 per persona


Patata cos’è?

patate in doppia cottura con mayo

€ 5


Panelle e sgagliozze

street food Palermitano e Barese con mayo agli agrumi

€ 5


 
TACOS

Tacos veg  

con stracciatella e pomodoro confit

 

€ 3,50


 Tacos terra

con stracciatella, pomodoro confit e capocollo di Martina Franca

€ 4


Tacos mare

con stracciatella, pomodoro confit e polpo* 

€ 4


Tris di tacos

1 Tacos Veg | 1 Tacos Terra | 1 Tacos Mare

€ 10


 
 
PRIMI

Tagliolino all'uovo

con datterino giallo, stracciatella e gambero* rosso di Mazzara del Vallo 

€ 18


Tubettino Benedetto Cavalieri

con cozze, vellutata di cannellini e polvere di prezzemolo

  

€ 14


Orecchioni Artigianali

con ragù di cavallino e pan fritto

 

€ 15


Calamarata

con crema di zucchine, zucchina fritta e ricotta salata

€ 12


Pasta senza glutine

Orecchiette o Tagliolino

  


 
SECONDI

Tataki di tonno*

con caponata di verdure home made  e cous cous al cacao

  

€ 16


Insalata di polpo*

con patata smash, olive taggiasche e ricotta fresca 

 

€ 16


Braciola di cavallo

ripiena di caciocavallo con salsa alla birra gluten free e senape, verdure di stagione

 

€ 16


Tagliata di manzo

300 gr. con rucola e pomodorini

€ 18

 


 
DOLCI

Semifreddo alla mandorla

variegato alla cassata e crumble al biscotto

€ 7


Il classico Tiramisù

€ 6


Cannolo... Classico o Scomposto?

ricotta, granella di pistacchio e gocce di cioccolato

€ 5


Brioche siciliana con gelato artigianale

cioccolato e/o pistacchio

€ 6


Dolci intolleranze*

delizia monoporzione 

€ 5


Pancake* Brioche siciliana

scegli tra: nutella, nutella bianca, pistacchio, marmellata, sciroppo d'acero, frutta

+ goloso: granella di pistacchio o nocciola, fiocchi di cocco, gocce di cioccolato

€ 3,5


  senza glutine
senza lattosio
  vegetariano

* Prodotto surgelato / abbattuto

coperto aperitivo: € 1
coperto cena: € 2

Carta dei vini

 
VINI BIANCHI

Cantina Judeka | SICILIA

Blandine Müller Thurgau, Viognier e Zibibbo I.G.P terre Siciline € 20

Un vino raffinato e divertente per le sue svariate ed intriganti espressioni, frutto di una sinergia delle varie eccellenze vendemmiali di ogni singolo vitigno che compone questo vino.

Cantina Funaro Vino Biologico | SICILIA

Mondura Catarratto I.G.P. terre siciliane 18

Elegante e fine, sentori di agrumi e frutta tropicale, di vivace freschezza ma anche di un’importante struttura.

Pinzeri Grillo D.O.C. terre siciliane 18

Pieno e accattivante, sentori floreali e fruttati (melone giallo, pesca), morbido e pieno, con una lunga persistenza.

Gatto Bianco Zibibbo | Inzolia I.G.P. terre siciliane 16 Calice € 4

Morbido e profumato di ottima sapidità e freschezza. 

Cantina Giovanni Aiello | PUGLIA

Chakra essenza Verdeca 100% I.G.T. Valle d’Itria 30

Fresco e minerale con sentori di scorza di agrumi. Sapore delicato e di lunga bevuta.

Cantina Donato Angiulli | PUGLIA

Maccone Negroamaro Bianco I.G.P. 22

100% uve nere Negroamaro vinificate in bianco. Caratteristiche classiche del Negroamaro che si uniscono alla freschezza dei vini bianchi. Bevuta elegante

  Cantina Cantele | PUGLIA

Teresa Manara Chardonnay I.G.T. Salento 22

Note di mela gialla, lime, nocciola e vaniglia. Setoso, vellutato e dolciastro con un finale che conquista per la sua estrema persistenza.

Cantina Jorche | PUGLIA

SoSò Fiano e Bianco D’Alessano I.G.P Salento 16 Calice  4

Floreale, fruttato (pesca bianca), note agrumate (scorza di limone). Corposo ed equilibrato

Cantina Peter Zemmer | TRENTINO ALTO ADIGE

Gewürztraminer 100% D.O.C 28

Fresco e strutturato con profumi di rosa e litchi, sentori minerali e di frutta secca tostata. Corposo, ben bilanciato, con sapidità e morbidezza. 

Cantina Peter Zemmer | TRENTINO ALTO ADIGE

Pinot Grigio 100% D.O.C. 25

Deciso, fresco e avvolgente con note floreali, frutta bianca matura, leggere spezie e timbri dolci e aromatici. Sorso fresco e fruttato, vibrante freschezza minerale.

 

VINI ROSSI

Cantina Judeka | SICILIA

Etna Rosso Nerello Mascalese 90% Cappuccio 10% D.O.C. 35

È un vino di grande distinzione. Fresco, fragrante, elegantemente snello e giustamente tannico. Ha una sua naturale signorilità.

 Cantina Funaro Vino Biologico | SICILIA

Nero d'Avola D.O.C. terre siciliane 18

Bouquet molto fruttato con sentori di frutta rossa (ciliegie, more). In bocca è ricco, con un’acidità tipica del Nero d’Avola che gli conferisce una buona persistenza gusto-olfattiva.

Cantina Funaro Vino Biologico | SICILIA

Gatto Nero Syrah | Nero d’Avola I.G.P. terre siciliane 16 Calice 4

Armonico e piacevole che riporta al palato la frutta rossa un vino ben equilibrato. 

Cantina Tenute Chiaromonte | PUGLIA

Muro Sant’Angelo Contrada Barbatto Primitivo D.O.P. Gioia del Colle 50

Riconosciuto con i 3 bicchieri Gambero Rosso. Profondo e intenso con tannini morbidi. Sentori di confetture di prugne e ciliegie, cioccolato fondente e un finale fumé e macchia mediterranea.

Cantina Giovanni Aiello | PUGLIA

Chakra Rosso Primitivo 100% D.O.C.G. Gioia del Colle 30

Fine ed elegante con profumi di frutta fresca croccante e note speziate intense. Buona presenza acidula, un primitivo atipico, che affascina per complessità ed eleganza.

Cantina Jorche | PUGLIA

Soltema Primitivo I.G.P. Salento € 18

Profumi di frutti di bosco. Gusto morbido, vellutato ed equilibrato.

Cantina Jorche | PUGLIA

Caleido Negroamaro I.G.P. Salento 16 calice 4

Vino dalla personalità vivace e forte. Aromi intensi di prugna, amarena e violetta. Morbido ed equilibrato.

 

VINI ROSATI

Cantina Lorusso | PUGLIA

Isir Susumaniello della Valle D’Itria € 22

Nasce da vigneti di 35 anni. Profumo intenso e corpo persistente e aromatico. 

Cantina Cantale | PUGLIA

Rohesia Negroamaro Rosato 100% I.G.T. Salento 18 calice € 4

Rotondo ed elegante con sentori floreali e di frutta a bacca rossa, fragola, pesca, e ciliegia. Notevole persistenza, potente ma di grande freschezza e sapidità.

 

BOLLICINE

Cantina Tenute Chiaromonte | PUGLIA

Metodo Classico Ancestrale Brut Rosé € 90

Ottenuto da uve Pinot Nero, dal Perlage fine e persistente, presenta un colore rosa corallo tenue. Al naso evidenzia spiccate note floreali e di crosta di pane che si ripresentano prorompenti al palato, morbido ed elegante corredato da una decisa freschezza e mineralità.

Cantina Tenute Chiaromonte | PUGLIA

Metodo Classico Ancestrale Brut € 50

Ottenuto da uve Chardonnay e Fiano pugliese. Colore giallo paglierino scintillante. Perlage elegante e fitto. Al naso burro e fiori di pesco. Ha un gusto corposo ed equilibrato con un finale agrumato e una piacevole persistenza di lieviti e crosta di pane.

Cantina Jorche | PUGLIA

Metodo Classico Brut Bianco D’Alessano e Fiano I.G.P Salento 25

Ottimo equilibrio e struttura elegante. Colore giallo chiaro. Perlage ricco e persistente. Al naso fiori, agrumi e lievito di pane. Corpo armonico ed elegante.

Cantina Valdo |VENETO

IKI Prosecco Valdobbiadene 15 calice € 4

Bollicina perfetta per tutte le occasioni dall’aperitivo al dopo cena

 

CHAMPAGNE

Cantina Lallier | FRANCIA

Blanc de Noirs Gran Cru € 100

100% uve Pinot Nero. Colore dorato e brillante. Al naso armonico, fruttato e delicato. Corposo, vivace con un perlage cremoso

Cantina Lallier | FRANCIA

Grand Rosè € 110

65% Chardonnay, 35% Pinot Nero. Al naso, aromi incantevoli di fragole di bosco e lamponi con note di agrumi. Corpo preciso e persistente.

 

 

Beverage

 
Birre

Pilsner Urquell alla spina 0,3l € 3
Vertiga artigianale in lattina 0,44l € 6
Baladin artigianale in lattina 0,33l € 4,5
Menabrea rossa in bottiglia 0,33l € 3,5
Birra senza glutine in bottiglia 0,33l € 3
Forst in bottiglia 0,33l € 2,5 
Nastro azzurro in bottiglia 0,33l € 2

 

Acqua € 1 

Soft drink € 2,5

Coca cola | Coca cola 0 | Lurisia aranciata rossa | Lurisia chinotto | Lurisia gazzosa | Tassoni cedrata | Kinley ginger beer | Kinley lemon | Acqua brillante tonica | Estathè limone | Estathè pesca | Fuze tea pesca e rosa | Succhi di frutta bio

Analcolico € 4

Frutti rossi, lime e soda

Analcolico premium € 6

Cocktail con distillato analcolico

Crodino XL € 3

Calice di vino € 4

Bianco | Rosso | Rosato | Prosecco | Passito

Campari soda € 3

Spritz € 5

Fusettone € 5

Bitter Fusetti e soda al pompelmo

Libro dei Cocktail € 5 | 9

Ingredienti, valore alcolico e curiosità di tutti i cocktail classici.
“Scegli quello giusto per te!”

Drink List "Ricordi d'Estate" €9

Gin tonic | lemon € 8

Gin tonic premium € 9/10

Vodka tonic | lemon € 8

Amari € 3 | 5

Limoncello € 3

Baileys € 3

Distillati € 4 | 10*
"Clicca e scegli"

Prenotazione Ristorante



    Inserisci il numero di ospiti

    Per prenotazioni superiori alle 10 persone contattarci telefonicamente

    Simbiosi...tra bere e mangiare

    Piazza De Gasperi, 54 | Palagianello
    3 4 6  9 4 1 8 5 3 9