“BERE E MANGIARE SONO SIMBIOTICI, INSIEME SONO UNA SINFONIA DI PIACERI”
Nasce nel cuore del centro storico di Palagianello, nella cornice suggestiva di Piazza De Gasperi, un bistrot che è la SIMBIOSI tra : Giovanni e Maria con l’ospitalità che gli scorre nelle vene, tra Puglia e Sicilia, tra bere e mangiare, tra tradizione e innovazione, tra semplicità e cura dei dettagli.
Simbiosi è quel posto dove i profumi e i sapori mediterranei sono i protagonisti di un’ esperienza unica. Simbiosi ha una mission: liberare i nostri ospiti da tutti i cliché. La nostra porta si aprirà a coloro i quali avranno voglia di un pranzo o di una cena, un cocktail, un aperitivo o un dopocena.
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I luoghi di simbiosi
Bar: ospitale e divertente, ottimo per un aperitivo o dopocena ma anche per un pranzo o una cena informale. Vi rimarrà impressa la nostra bottigliera ricca di distillati dal quale prendono forma i nostri cocktail unici.
Piazza: abbracciata dal suggestivo centro storico di Palagianello, ampia, comoda e informale dove sei libero di goderti il tuo aperitivo, pranzo, cena o dopocena. Area pedonale adatta a far giocare i bambini mentre bevete, in totale relax, lontani dallo stress delle auto, un delizioso cocktail o degustate i nostri piatti. È il luogo che ospita i nostri eventi musicali.
Saletta: intima, riservata, accogliente, ricca di dettagli e colori che ospiteranno il tuo pranzo o la tua cena. Gli spazi e l’esclusività che troverete qui, sono ideali per ospitare piccoli eventi privati o cene aziendali.
Terrazza: elegante, suggestiva, esclusiva, unica e romantica con una vista panoramica su tutto il centro storico, la chiesa, il castello, la gravina, il golfo di Taranto e il mare. Un posto incantevole dove consigliamo la prenotazione perché ne sono tutti innamorati…
La nostra filosofia di bar
La nostra filosofia di bar nasce da scelte, studio, esperienza sul campo, viaggi e tanta voglia di bere bene. Non è semplicemente un luogo dove bere, è quel posto dove la società si unisce, dove vengono abbattute le barriere di razza, religione o appartenenza politica / sportiva, è quel posto dove nascono o finiscono le più importanti storie d’amore, è quel posto dove nascono le migliori amicizie, è quel posto dove sono stati fatti accordi che hanno stravolto le sorti del mondo, per noi il bar è vita e ogni giorno cerchiamo di far entrare i nostri ospiti in questo mondo fantastico. Lo facciamo attraverso i nostri drink che hanno radici ben salde nella miscelazione classica e che trovano la massima evoluzione con tecniche innovative e scelta di ingredienti di alta qualità. La nostra miscelazione mira a sorprendere i nostri ospiti, molte volte, giocando con loro, grazie alle nostre drink list, aggiornate periodicamente in base alla stagionalità. Il nostro credo è saper fare in primis un ottimo Martini per infine spiazzarvi con nostre ricette e idee. I premi vinti in giro per il mondo sono sempre stati il motore per continuare a portare a Simbiosi un livello di miscelazione altissimo, degno dei migliori bar del mondo. Il nostro bar è casa per i nostri ospiti, coccolati costantemente da drink e sorrisi…
La nostra filosofia di cucina
La nostra filosofia di cucina è basata su una costante ricerca delle materie prime: locali, di qualità e che rispettino la stagionalità e l’ambiente. Questa ricerca ci permette di creare i nostri piatti che sposano tradizione e innovazione, diverse culture culinarie, infatti cerchiamo di fondere la cucina pugliese con quella siciliana, per portare sui vostri tavoli una vera e propria simbiosi gastronomica. Particolare attenzione la poniamo negli abbinamenti che nascono per stravolgere i nostri ospiti. I piatti profumano di passione verso la cucina e trasmettono lo studio impiegato nel realizzarli. Lo chef, giovane talento palagianellese, che vanta già diverse esperienze in diverse regioni d’Italia, traduce la nostra filosofia di cucina in menù che cambiano periodicamente, studiati per portare l’ospite in un’esperienza sensoriale e gastronomica unica, abbracciando gusti e sapori familiari ma con un tocco di originalità che rendono speciale il pranzo, la cena o un aperitivo a Simbiosi.
Un po' di noi
Giovanni Miola Direttore e Titolare:
cuore radicato a Palagianello, infatti dopo tanti anni in giro tra Europa e Italia sceglie di investire a casa sua. Dopo aver studiato mixology a Londra, da giovanissimo, ha ricoperto più volte il ruolo di barmanager in bar dal calibro internazionale, parallelamente, ha partecipato e vinto diverse competizioni di cocktail in giro per il mondo. Potrebbe facilmente passare con te la serata bevendo drink e raccontando aneddoti da bar.
Maria Di Paola Direttrice e Titolare:
di origini siciliane, dopo tante esperienze tra diverse regioni d’Italia, tra alberghi di lusso e ristoranti, ha deciso di portare a Palagianello il suo concetto di ospitalità: il cliente al centro di tutto. Per lei fare ospitalità è passione, amore e sacrificio. Ha deciso di dare tutta sé stessa per Simbiosi e di portare un po' della sua Sicilia qui. Maria ha l’energia dell’Etna che le scorre dentro e la trasforma in cura maniacale del dettaglio e accoglienza calorosa per i nostri ospiti. Chiunque entra a casa nostra, sarà accolto dal suo sorriso contagioso e dalla sua dolcezza e gentilezza.
Giovanni D'Onghia Chef:
ha sposato il progetto Simbiosi, mettendo a disposizione tutta la sua esperienza e passione. Vanta, se pur giovanissimo, di una esperienza tra i fornelli che gli permette di presentare menù e idee di grande qualità e ricercatezza, con tecniche moderne e innovative ma senza mai perdere di vista la tradizione. Sborbotta proprio come i grandi chef ma alla fine è il più divertente di tutti, soprattutto in compagnia della sua seconda passione: il vino.
Antonella Francavilla Responsabile Bar:
ha iniziato a lavorare sin da piccolissima nel bar del papà e col tempo si è appassionata al mondo della miscelazione senza mai tralasciare il settore sala. È meticolosa e precisa nella preparazione dei cocktail, sempre entusiasta dietro il bancone e con lo stesso entusiasmo saprà consigliarti il cocktail migliore per la tua serata. Amante del buon bere e della convivialità è un’ottima compagnia per i fine serata memorabili…
Gianluca Tanzarella Responsabile di sala:
una figura professionale che vanta già diversi anni di esperienza nel mondo dell’ospitalità in zona.
A Simbiosi, è un valore aggiunto sia tra i tavoli che dietro il bancone bar. I clienti lo adorano per il suo modo di fare ironico e accogliente…
Si vanta di essere il “re della piazza” lo è davvero? CHISSÀ?!
Cristina Ingangaro Commis di Cucina:
dedita al lavoro, con esperienza pluriennale nella ristorazione, è la macchina da guerra della nostra cucina, veloce e precisa, ricopre al meglio qualsiasi mansione le venga data. Sembra introversa e timida ma non lo è, avrà sempre un buon consiglio per tutti.
Antonio Miola Sous Chef:
appassionato alla cucina grazie ai piatti che gli cucinava la mamma, ha coltivato l'amore per i fornelli per puro hobby, per poi diventare un grande aiuto nel ristorante del figlio. Mette a disposizione corpo e mente nella quotidianità di Simbiosi affiancando lo chef nel servizio. E' il più "saggio" della squadra ma nonostante ciò ha l'animo di un ragazzino.
I nostri eventi
TWO IS MEGLIO CHE ONE!
tutti i giorni dalle 19.30 alle 20.30
è l'Happy Hour di Simbiosi che si trasforma in un bar americano anni 90, dove ogni drink sarà raddoppiato: 2 al prezzo di 1
Aperisunday
con finger food offerto da Simbiosi.
consumazione minima di €4 di beverage a persona.
Il menù della domenica
Ogni settimana un menù completo a soli €30 con acqua e coperto inclusi.
ANTIPASTI
Antipasto Simbiosi
minimo 2px
€ 13
Tartare di manzo
150gr di manzo podolico con salsa ai porcini e crumble di parmigiano
1 - 2
€ 14
Pan-brioche
tostato con caciocavallo, picanha e misticanza
1 - 2 - 3
€ 1o
Polpette di baccalà* mantecato
salsa zipzip piccante e peperone crusco
1 - 2
€ 9
Calamaro* ripieno alla mediterranea
con diverse consistenze di rape
1 - 2
€ 12
Selezione di salumi e formaggi
2
€ 7 per persona
Alici del Mar Cantabrico
con crostini di pane e riccioli di burro salato francese
1 - 2
€ 10
SENZA IMPEGNO
Panelle e sgagliozze
street food Palermitano e Barese con mayo
€ 5
Patata cos’è?
patate in doppia cottura con mayo
€ 5
Caciotta in carrozza
con salsa agrodolce albicocca e peperoncino
1 - 2
€ 6
Bruschettona veg
classica
1
€ 3,00
Bruschettona di terra
crema di carciofi e guanciale
1 - 2
€ 4,50
Bruschettona di mare
stracciatella e carpaccio di tonno
1 - 2
€ 4,50
Tris di bruschette
1 Veg | 1 Terra | 1 Mare
€ 10
Aperitivo Simbiosi
5 finger food a fantasia dello chef
€ 5
Sandwich pugliese
pane ai cereali homemade con salsiccia di Sammichele, fiordilatte, zucchine alla poverella, servito con patate cos’è
1 - 2
€ 10
Sandwich siciliano
pane ai cereali home made con gambero* rosso di Mazara del Vallo, formaggio fresco, melanzane grigliate, servito con patate cos’è
1 - 2 - 4
€ 10
Mettilo al centro
500gr di pasta della tradizione italiana.
Chiedi al cameriere quella del giorno.
1
€ 25
(€5 a pax)
PRIMI
Tagliatelle
con ragù alla vaccinara e pallone di Gravina
1 - 2 - 3 - 5
€ 16
Orecchiette senatore cappelli
con pomodoro di Crispiano, cardoncelli e tarallo ai cereali
1
€ 13
Spaghettone Gentile
con pesce spada*, capperi e limone
1 - 4 - 5
€ 16
Raviolo doppia sfoglia
ripieno di scorfano* con il suo guazzetto
1 - 2 - 3 - 4 - 5
€ 18
Pasta senza glutine
Orecchiette o Tagliolino
SECONDI
Guancia di manzo
purea di patate, demi-glace all'amarena e cerfoglio
2 - 5
€ 18
Diaframma di vitello
con salsa al pepe verde e cicoria di campo
2
€ 16
Polpo* arrosto
con fondente di zucca, funghi e cavolo nero
2
€ 17
Lingotto di spada*
gratin, carciofi alle erbe e beurre blanc
1 - 2
€ 16
SPECIALITA' DEL GIORNO
Costata/Fiorentina (in base alla disponibilità)
con verdure grigliate o patate
€ 35 al kg
DOLCI
Bon-bon
Mix di 5 bomboniere artigianali:
arancia e cioccolato, fondente e fior di latte, caffè e cioccolato al latte, nocciola e caramello, pistacchio e cioccolato bianco
2 - 6
€ 6
Cannolo... Classico o Scomposto?
ricotta, granella di pistacchio e gocce di cioccolato
1 - 2 - 6
€ 5
Cuore caldo al cioccolato
1 -2 - 3
€ 6
Torta del giorno
1 - 2 - 3
€ 5
Sacher*
€ 6
Pancake*
scegli tra: nutella, nutella bianca, pistacchio, marmellata, sciroppo d'acero, frutta
+ goloso: granella di pistacchio o nocciola, fiocchi di cocco, gocce di cioccolato
€ 3,5
senza glutine senza lattosio
vegetariano
Allergeni:
1 - glutine
2 - lattosio
3 - uova
4 - crostacei
5 - sedano
6 - frutta al guscio
* Prodotto surgelato / abbattuto
coperto aperitivo: € 1
coperto cena: € 2
Carta dei vini
Bevilo a tutte le ore
scopri una bevuta diversa con
Apulian wine punch € 20
Calice € 5
Fresco, fruttato, leggero, ideale per accompagnare aperitivi e cene
VINI BIANCHI
Cantina Fina | SICILIA
Makisè I.G.P. terre Siciliane € 20
Frizzante, fresco e brioso.
Vola Vola Viognier I.G.P. terre siciliane € 22
Intenso, aromatico e agrumato
Kebrilla Grillo D.O.C. terre siciliane € 22
Armonico, fresco e dotato di una piacevole acidità
Cantina Cantele | PUGLIA
Teresa Manara Chardonnay I.G.T. Salento € 22
Note di mela gialla, lime, nocciola e vaniglia. Setoso, vellutato e dolciastro con un finale che conquista per la sua estrema persistenza.
Cantina Jorche | PUGLIA
SoSò Fiano e Bianco D’Alessano I.G.P Salento € 16 Calice € 4
Floreale, fruttato (pesca bianca), note agrumate (scorza di limone). Corposo ed equilibrato
Tenuta Sant'Helena | FRIULI-VENEZIA GIULIA
Judri Sauvignon D.O.C € 23
Fruttato, aromatico e con una nota balsamica e minerale.
Rocciaponca Pinot Grigio D.O.C. € 25
Fresco, secco e con una spiccata acidità
Cantina Donato D’Angelo| BASILICATA
Ede Fiano € 22
Leggermente minerale, sapido, con note di fiori bianchi e frutta a polpa gialla, in bocca fresco e persistente
VINI ROSSI
Cantina Fina | SICILIA
Nero d'Avola D.O.C. € 18
Pieno, rotondo ed equilibrato
Cantina Cantele | PUGLIA
Susumaniello € 18
Vino elegante, grazie al suo affinamento in botti francesi riduce la percezione tannica e lo rende armonioso al palato e al naso
Cantina Jorche | PUGLIA
Primitivo Riserva € 30
Vino corposo e robusto, affinato in botte per esaltare al meglio le uve da cui nasce. Una boccata importante e persistente, al naso piacevolmente amabile
Soltema Primitivo I.G.P. Salento € 18
Profumi di frutti di bosco. Gusto morbido, vellutato ed equilibrato.
Caleido Negroamaro I.G.P. Salento € 16 calice € 4
Vino dalla personalità vivace e forte. Aromi intensi di prugna, amarena e violetta. Morbido ed equilibrato.
VINI ROSATI
Cantina Barsento | PUGLIA
W’heart primitivo rosato € 22
Fresco e leggermente fruttato, ottimo sia per cena che per aperitivo.
Cantina Cantale | PUGLIA
Rohesia Negroamaro Rosato 100% I.G.T. Salento € 18 calice € 4
Rotondo ed elegante con sentori floreali e di frutta a bacca rossa, fragola, pesca, e ciliegia. Notevole persistenza, potente ma di grande freschezza e sapidità.
Cantina Fina | SICILIA
Hanami Merlot I.G.P. € 22
Morbido, vellutato e fruttato
BOLLICINE
Cantina Jorche | PUGLIA
Metodo Classico Brut Bianco D’Alessano e Fiano I.G.P Salento € 25
Ottimo equilibrio e struttura elegante. Colore giallo chiaro. Perlage ricco e persistente. Al naso fiori, agrumi e lievito di pane. Corpo armonico ed elegante.ù
Cantina Valdo |VENETO
IKI Prosecco Valdobbiadene € 15 calice € 4
Bollicina perfetta per tutte le occasioni dall’aperitivo al dopo cena
CHAMPAGNE
Cantina Lallier | FRANCIA
Blanc de Noirs Gran Cru € 65
100% uve Pinot Nero. Colore dorato e brillante. Al naso armonico, fruttato e delicato. Corposo, vivace con un perlage cremoso.
Grand Rosè € 85
65% Chardonnay, 35% Pinot Nero. Al naso, aromi incantevoli di fragole di bosco e lamponi con note di agrumi. Corpo preciso e persistente.
Cantina Ferrari | TRENTO
Maxiumum Blanc de Blancs€ 50
Morbido, elegante e armonioso
Maxiumum Rosè € 60
Ricco e avvolgente
Beverage
Birre
Pilsner Urquell alla spina 0,3l € 3
Menabrea rossa in bottiglia 0,33l € 3,5
Birra senza glutine in bottiglia 0,33l € 3
Forst in bottiglia 0,33l € 2,5
Nastro azzurro in bottiglia 0,33l € 2,5
NOAM in bottiglia 0,34l 7€
Lutgarde Ipa in bottiglia 0,33l 6€
Acqua € 1
Soft drink € 2,5
Coca cola | Coca cola 0 | Lurisia aranciata rossa | Lurisia chinotto | Lurisia gazzosa | Tassoni cedrata | Kinley ginger beer | Kinley lemon | Acqua brillante tonica | Estathè limone | Estathè pesca | Fuze tea pesca e rosa | Succhi di frutta bio
Analcolico € 4
Frutti rossi, lime e soda
Analcolico premium € 6
Cocktail con distillato analcolico
Crodino XL € 3
Calice di vino € 4
Bianco | Rosso | Rosato | Prosecco | Passito
Campari soda € 3
Spritz € 5
Fusettone € 5
Bitter Fusetti e soda al pompelmo
Libro dei Cocktail € 5 | 9
Ingredienti, valore alcolico e curiosità di tutti i cocktail classici.
“Scegli quello giusto per te!”
Gin tonic | lemon € 8
Gin tonic premium € 9/10
Vodka tonic | lemon € 8
Amari € 3 | 5
Limoncello € 3
Baileys € 3
Distillati € 4 | 10*
"Clicca e scegli"
Simbiosi...tra bere e mangiare
Piazza De Gasperi, 54 | Palagianello
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